Nombre oficial
República de Turquía
Capital
Ankara
Superficie
779.452 km²
Principales ciudades
Estambul
9.451.000 (2000)
Ankara
3.023.000 (2000)
Izmir
2.409.000 (2000)
Adana
1.294.000 (2000)
Bursa
1.304.000 (2000)
Gaziantep
930.000 (2000)
Konya
742.690 (2000)
Mersin
537.843 (2000)
Antalya
603.190 (2000)
Kayseri
536.392 (2000)
Diyarbakır
545.983 (2000)
Eskişehir
482.793 (2000)
Sanliurfa
385.588 (2000)
Samsun
363.180 (2000)
Malatya
381.081 (2000)
Erzurum
361.235 (2000)
Sivas
251.776 (2000)
Kahramanmaraş
326.198 (2000)
Elâzığ
266.495 (2000)
İzmit
210.068 (1997 estimado)
Turquía está dividida en 81 provincias administradas por gobernadores en representación del gobierno central. Las provincias están, a su vez, divididas en distritos y comunas o municipios que pueden establecer impuestos y ejercer otras iniciativas locales.
· Adana Adana
· Adiyaman Province Adiyaman
· Afyon Province Afyon
· Agri Province Agri
· Aksaray Province Aksaray
· Amasya Province Amasya
· Ankara Ankara
· Antalya Province Antalya
· Ardahan Province Ardahan
· Artvin Province Artvin
· Aydin Province Aydin
· Balikesir Province Balikesir
· Bartin Province Bartin
· Batman Ordenanza
· Bayburt Province Bayburt
· Bilecik Province Bilecik
· Bingol Province Bingol
· Bitlis Province Bitlis
· Bolu Province Bolu
· Burdur Province Burdur
· Bursa Province Bursa
· Canakkale Province Canakkale
· Cankiri Province Cankiri
· Corum Province Corum
· Denizli Province Denizli
· Diyarbakir Province Diyarbakir
· Duzce Province Duzce
· Edirne Province Edirne
· Elazig Province Elazig
· Erzincan Province Erzincan
· Erzurum Province Erzurum
· Eskisehir Province Eskisehir
· Gazi Antep Province Gazi Antep
· Giresun Province Giresun
· Gumushane Province Gumushane
· Hakkari Province Hakkari
· Hatay Hatay
· Icel Province Icel
· Igdir Province Igdir
· Isparta Province Isparta
· Istanbul Province Estambul
· Izmir Izmir
· Kahraman Maras Province Kahraman Maras
· Karabuk Karabuk
· Karaman Province Karaman
· Kars Province Kars
· Kastamonu Province Kastamonu
· Kayseri Kayseri
· Kilis Province Kilis
· Kirikkale Province Kirikkale
· Kirklareli Province Kirklareli
· Kirsehir Province Kirsehir
· Kocaeli Province Kocaeli
· Konya Province Konya
· Kutahya Province Kutahya
· Malatya Province Malatya
· Manisa Province Manisa
· Mardin Province Mardin
· Mugla Mugla
· Mus Province Mus
· Nevsehir Province Nevsehir
· Nigde Province Nigde
· Ordu Province Ordu
· Osmaniye Province Osmaniye
· Rize Province Rize
· Sakarya Province Sakarya
· Samsun Province Samsun
· Sanli Urfa Province Sanli Urfa
· Siirt Province Siirt
· Sinop Province Sinop
· Sirnak Province Sirnak
· Sivas Province Sivas
· Tekirdag Province Tekirdag
· Tokat Province Tokat
· Trabzon Trabzon
· Tunceli Tunceli
· Usak Province Usak
· Van Province Van
· Yalova Province Yalova
· Yozgat Province Yozgat
· Zonguldak Zonguldak
Publicado por
Daiana
23:21
Tras la caída del Imperio Otomano como consecuencia de la
I Guerra Mundial y la fundación de la República de Turquía que antecedió a la
Guerra de Independencia Turca, el nuevo estado turco mantuvo la última enseña de 1844 del
Imperio Turco, pero la estandarizó. La
bandera de Turquía lleva, sobre fondo rojo, la media luna blanca y una estrella de cinco puntas con proporciones geométricas definidas, establecidas amén de reguladas por la Ley de la Bandera Turca (en
turco: Türk Bayrağı Kanunu ) desde
1936.
El rojo es un color predominante en la historia turca, sobre todo si lo relacionamos con las batallas sangrientas de la
Guerra de Independencia Turca. La media luna y la estrella, juntas, que por lo común son consideradas símbolos islámicos hoy en día, han sido durante mucho tiempo empleadas en
Asia Menor mucho antes del advenimiento del
Islam. La bandera era, en un principio, simplemente una media luna sobre campo verde, pero ésta fue modificada en 1793 cuando el Sultán
Selim III cambió el fondo verde a rojo. En 1844, se añadió la estrella. El símbolo de la estrella, según algunas teorías y estudios, se remonta en realidad a los tiempos del emperador romano
Constantino (fundador de
Constantinopla, actual
Estambul), siendo considerada en su época como un símbolo de la Virgen María.
El origen de la bandera, a su vez, es ampliamente descrito según distintas leyendas en el país, las más populares de las cuales son:
La reflexión de la luna que oculta una estrella, las cuales aparecen sobre un fondo de sangre avistadas después de la batalla de Kosovo en 1448, llevó a la adopción de la bandera turca por el Sultán
Murad II.
Un sueño del primer Sultán otomano, en el cual una media luna y la estrella surgieron de su pecho y se ampliaron, presagiando la conquista de la dinastía de Constantinopla.
Una media luna y la estrella fueron divisadas durante la noche de la caída de Constantinopla por el Sultán
Mehmed II en 1453.
La más ampliamente creída, sin embargo, cuenta que
Mustafa Kemal Atatürk, el fundador de la República turca, caminaba por un campo de batalla una noche tras un combate victorioso durante la Guerra de Independencia Turca, y observó la reflexión de una estrella y la formación de la media luna creciente sobre un vasto fondo de sangre en el terreno de una colina rocosa de Sakarya. "
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Daiana
23:06
La cocina de Turquía es muy conocida en la actualidad y parece haber influenciado a otras gastronomías en el uso de especias, asado de carnes, etc. Es conocida por sus características puente entre la cocina persa, la árabe, las cocinas del Oriente Medio y la cocina india, y se puede decir que se encuentra en una posición destacada entre las cocinas de origen mediterráneo debido no sólo a la posición geográfica del país, sino que tiene en común con las otras gastronomías un predominio del uso y empleo de las verduras y del aceite de oliva como ingredientes en la mayoría de sus platos.
Verduras
Las verduras se comen frecuentemente como acompañamiento de platos de carne, aunque es posible ver como se rellenan los pimientos, los tomates, etcétera. Las berenjenas (Patlıcan) tienen un protagonismo especial en la cocina turca, se dice que tienen cerca de cuarenta formas de cocinar las berenjenas, forman parte esencial de platos como el como el İmam bayıldı, o el Karnıyarık que se combina con carne picada, una especialidad del este de Turquía son los patlıcan kebabs tal y como el Tokat Kebab una especialidad de la provincia de Tokat, se puedeencontar en la ensalada de berenjenas (şakşuka), el patlıcan dolma, el patlıcan beğendi y la moussaka. Los calabacines por regla general con una especie de mezcla de arroz, carne de cordero y pasas, a estas verduras rellenas se le denomina en la cocina turca dolmas (en turco significa: relleno). El más famoso de los dolmas es el yaprak que va recubierto con una hoja de vid, se suele servir frío y van rellenos de arroz, carne de diferentes tipos y pasas. En el terreno de las legumbres existe la sopa de lentejas rojas. Una de las ensaladas más populares en la cocina turca es la Çoban salatası.
El arroz (los platos que lo contienen se denominan pilaf) es uno de los acompañamientos más comunes, por ejemplo el muy popular bulgur pilavı (pilav elaborado con cerales - bulgur que se emplea como sustituto del arroz). Los platos elaborados con kuru fasulye (legumbres secas) tales como el nohut (garbanzos), mercimek (lentejas), börülce (judías carillas), etc., a veces se combina con cebollas, pasta de tomate, etc. El arroz es considerado una forma económica de alimentación.
Los populares meze (entremeses) se sirven acompañados de rakı y entre los más conocidos se tiene: los de berenjena elaborados de diversas artes, los de tomates, los que contienen pepinos, las cebollas frescas, el queso blanco turco parecido a la feta griega, los tomates y pimientos rellenos de arroz (dolma), el pollo carcasiano (elaborado con una salsa a base de nueces), los mejillones, fava que son un puré de habas, çıroz (caballa ahumada), lakerda (pescado en salazón), leblebi (garbanzos tostados), las aceitunas negras y verdes, rábanos, la pastırma (una especie de jamón de buey en salazón), y el sucuk (salchichón turco sazonado).
Entre los ingredientes cárnicos se tiene como la más consumida la carne procedente del cordero, es muy empleada en todo el territorio debido a su tradición pastoril desde antaño. Por ejemplo, el Kuzu çevirme (es un cordero lechal asado sobre el fuego) fue en tiempos una importante ceremonia culinaria que hoy en día rara vez se puede ver. El adjem pilaf espalda de cordero asada y cortada en dados. En algunas regiones de Turquía la carne es servida en ocasiones especiales o durante el Kurban Bayramı (Eid ul-Adha) como el etli pilav (pilaf con carne) que con el tiempo ha pasado a ser un plato de la dieta diaria tras su producción industrial.
El plato más internacionalizado de Turquía es el popular Döner Kebap se trata de un plato de comida rápida con contenido de carne asada sobre un eje giratorio (Döner en turco significa: algo que gira y kebap significa: carne asada). La mezcla de carne picada del döner y trigo en el Kashkak. El döner se puede comer sólo o acompañado de arroz (Pilav Üstü Döner). Existen diversas variedades que aparecen en diferentes lugares de Turquía como el İskender Kebap famoso plato de la localidad de Bursa que se prepara con döner kebap, yogur, se le añade una salsa especial y mantequilla frita.
El döner kebap puede elaborarse con diferentes carnes cordero, ternera, y recientemente (no es tradicional) puede estar compuesto de pollo (tavuk döner). Algunas de las carnes se acompañan con una salsa de pepino rallado con base de yogurt y que se conoce con el nombre de cacık. El Şiş Kebap es un kebap tradicional de cordero marinado tomate y pimientos, existen variantes de este plato con aves y pescado. En la ciudad de adana se hace un kebap especial con carne asada denominado Adana Kebap que contiene verduras a la parrilla, una variante de este último es el Urfa Kebap.
También es célebre la famosa pizza turca o Lahmacun que contiene una base de pan y sobre ella se echa carne picada, cebolla y algunas especias junto con el limón y el perejil este plato proviene del sudeste de Turquía. Se ha considerado desde siempre una comida rápida tomada con refrescante vaso de ayran. El börek es un plato gastronómico similar a la empanada que se elabora con yufka (bases de pasta muy finas) y rellena de carne, queso o espinacas, se suele servir como entrante o como segundo plato. El Dürüm que es un pan aplastado en forma de torta que luego se enrolla sobre carne picada.
Pescado: El pescado no es muy tradicional en la comida turca, aunque en la actualidad cada vez se va incorporando más en la gastronomía del país, algunos platos tales como los mejillones fritos y rellenos de arroz pueden encontrarse en algunos pueblos costeros. No obstante se tiene el lüfer (Pomatomus saltatrix, anjova) y el istavrit (la caballa) el çinekop ( que se trata del lüfer, en su estadio de 15 - 18 cm), la çipura ( Dorada - Sparus auratus), los hamsi (anchoas) en el que existe un plato conocido como Hamsi Pilavi, etc.
Especias:
Es frecuente el empleo de especias frescas como las hojas del cilantro (Kişniş y a veces denominada con el nombre español de "cilantro") que se vende habitualmente en los mercados turcos y es muy frecuente en los platos, las semillas de la alcaravea, el azafrán del que Turquía es uno de sus mayores comerciantes (existen ciudades dedicadas a su cultivo exclusivo desde muy antiguo, como Safranbolu - véase Historia del cultivo del azafrán), la famosa pimienta aleppo, el sumac, menta en hojas que aromatiza algunos platos, el urfa biber (pimentón picado), etc.
